河南肉類工業發展現狀及產品開發對策(一)
一(yi)、河南肉類工業的(de)發(fa)展(zhan)現狀(zhuang)
據１９９７年對河南省２４家具有(you)(you)一定(ding)規模(mo)的肉類食品企業的調查統計，并與全國同行業的情況(kuang)相對比，目前河南省肉類工業發展現狀具有(you)(you)以下幾個特點：
１．規(gui)模(mo)化生產(chan)局面(mian)初步形成(cheng)(cheng)，產(chan)值效益可觀(guan) 改革開放以(yi)來，河(he)南省(sheng)肉(rou)(rou)類工(gong)(gong)業(ye)獲(huo)得了(le)(le)較(jiao)大發展，生產(chan)經營規(gui)模(mo)由(you)小(xiao)變大，綜(zong)(zong)合加工(gong)(gong)能力由(you)弱到強，加工(gong)(gong)設(she)施由(you)簡單(dan)到基本(ben)配套齊全(quan)，加工(gong)(gong)質量(liang)由(you)低到高，產(chan)品結構(gou)向(xiang)多(duo)樣化發展，形成(cheng)(cheng)了(le)(le)像春都(dou)(dou)、雙匯、鄭榮等一批(pi)在全(quan)國(guo)具有較(jiao)高聲譽的(de)大型肉(rou)(rou)類加工(gong)(gong)企業(ye)。１９９７年(nian)(nian)河(he)南省(sheng)肉(rou)(rou)及(ji)肉(rou)(rou)制品生產(chan)完成(cheng)(cheng)產(chan)量(liang)３７．６萬噸，比上年(nian)(nian)增(zeng)長１０．６％；實現產(chan)值６９．２億元，比上年(nian)(nian)增(zeng)長１８．１％；實現利(li)潤２６億元，比上年(nian)(nian)增(zeng)長４３％。在全(quan)國(guo)同(tong)行業(ye)企業(ye)綜(zong)(zong)合實力排名前(qian)１０位的(de)企業(ye)中(zhong)，河(he)南省(sheng)雙匯集(ji)團(tuan)、春都(dou)(dou)集(ji)團(tuan)、鄭榮食品總(zong)公(gong)司(si)(si)、周口地區食品總(zong)公(gong)司(si)(si)４家榜上有名。其中(zhong)，雙匯集(ji)團(tuan)和春都(dou)(dou)集(ji)團(tuan)在工(gong)(gong)業(ye)總(zong)產(chan)值和實現利(li)潤兩項指(zhi)標上均名列全(quan)國(guo)同(tong)行業(ye)企業(ye)第一、二名。正是這些企業(ye)的(de)龍(long)頭作用，使河(he)南省(sheng)成(cheng)(cheng)為全(quan)國(guo)７個肉(rou)(rou)類工(gong)(gong)業(ye)盈利(li)省(sheng)份(fen)中(zhong)盈利(li)最多(duo)的(de)一家。
２．定(ding)點(dian)(dian)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)工(gong)作(zuo)廣(guang)泛開展，肉(rou)品(pin)(pin)質量(liang)得到(dao)改善 長期(qi)以來，我國鮮肉(rou)及(ji)肉(rou)制品(pin)(pin)的(de)衛生(sheng)問(wen)題一(yi)直沒能得到(dao)根本(ben)性(xing)解決，為使廣(guang)大消(xiao)費者(zhe)吃上“放心肉(rou)”，國家制定(ding)頒(ban)布了《生(sheng)豬屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)管(guan)理條例》及(ji)《實(shi)施辦法(fa)》。河南省定(ding)點(dian)(dian)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)工(gong)作(zuo)廣(guang)泛開展，工(gong)廠化(hua)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)程度進(jin)一(yi)步(bu)提高(gao)。１９９７年河南省屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)生(sheng)豬１５４萬余頭，其中(zhong)代加工(gong)６．５萬余頭，宰(zai)(zai)牛１１萬余頭。從全省情況看，城鎮基(ji)本(ben)實(shi)現定(ding)點(dian)(dian)屠(tu)(tu)宰(zai)(zai)，很(hen)大程度上從肉(rou)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)的(de)源頭把(ba)住了衛生(sheng)關，保證了肉(rou)及(ji)肉(rou)制品(pin)(pin)精深加工(gong)的(de)質量(liang)。
３．肉(rou)(rou)類(lei)產(chan)品(pin)(pin)(pin)花色日(ri)趨豐富，產(chan)品(pin)(pin)(pin)結構有了較(jiao)(jiao)大(da)變化 在肉(rou)(rou)類(lei)工業發(fa)展“大(da)變小(xiao)，生(sheng)變熟，粗變細，廢變寶”的方(fang)針指導(dao)下(xia)，河南省肉(rou)(rou)類(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的精深(shen)加工有了一定的發(fa)展，肉(rou)(rou)類(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的產(chan)品(pin)(pin)(pin)結構也發(fa)生(sheng)了較(jiao)(jiao)大(da)變化。１９９７年，河南省生(sheng)產(chan)鮮凍(dong)肉(rou)(rou)６．２萬噸，分割肉(rou)(rou)１．５萬噸，肉(rou)(rou)禽及(ji)副產(chan)品(pin)(pin)(pin)小(xiao)包(bao)裝１８１４．６噸；同時腌臘制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、干(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、醬鹵制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、熏烤制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、香腸(chang)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、火腿(tui)(tui)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、罐頭(tou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、軟(ruan)包(bao)裝及(ji)其他制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)產(chan)量都有所增加，火腿(tui)(tui)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)產(chan)量居全國首位(wei)，西式(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的市(shi)場占有率也在逐年提高。
４．綜合利用(yong)程(cheng)度有(you)了(le)很(hen)大提高 河南省重(zhong)視肉類工業(ye)的(de)(de)綜合利用(yong)，充分利用(yong)畜禽的(de)(de)血、毛、骨、皮及器官、腺體，將其作為食(shi)品(pin)(pin)、化(hua)(hua)工、飼料(liao)、生(sheng)化(hua)(hua)制藥(yao)(yao)業(ye)的(de)(de)原料(liao)，生(sheng)產科技含量高的(de)(de)高附加值產品(pin)(pin)。目前河南省已開(kai)發的(de)(de)生(sheng)化(hua)(hua)藥(yao)(yao)品(pin)(pin)有(you)幾十種(zhong)之多，１９９７年實現(xian)產值５．７億(yi)元。
