河南肉類工業發展現狀及產品開發對策(二)
二、 河(he)南肉類工業發展(zhan)中存在的問題
河南省肉(rou)類工業雖(sui)然有了一(yi)(yi)定(ding)的發(fa)(fa)展，具備一(yi)(yi)定(ding)的規模，但與(yu)全國(guo)(guo)其(qi)他省份及一(yi)(yi)些發(fa)(fa)達國(guo)(guo)家比較(jiao)還存在(zai)著一(yi)(yi)些值得重視的問題。
首先，河(he)南省肉類工業(ye)(ye)在(zai)(zai)全國(guo)同行(xing)業(ye)(ye)的領先地位面(mian)臨著嚴(yan)(yan)峻(jun)的挑戰，產(chan)(chan)品(pin)銷量和(he)經濟效(xiao)益(yi)出(chu)(chu)現下(xia)滑趨勢。其(qi)(qi)次(ci)，河(he)南省肉類產(chan)(chan)品(pin)結構調(diao)整步伐(fa)緩(huan)慢，多年一(yi)貫制(zhi)(zhi)，主導產(chan)(chan)品(pin)已失去對消(xiao)費者的吸引(yin)力。再次(ci)，引(yin)進國(guo)外技(ji)術(shu)及設備(bei)后缺乏(fa)同步消(xiao)化及開(kai)發(fa)(fa)能(neng)力，新(xin)工藝、新(xin)產(chan)(chan)品(pin)的開(kai)發(fa)(fa)投入不(bu)(bu)(bu)足，某些(xie)國(guo)家級(ji)和(he)省級(ji)企業(ye)(ye)技(ji)術(shu)開(kai)發(fa)(fa)機構，由于(yu)客觀條(tiao)件的制(zhi)(zhi)約(yue)不(bu)(bu)(bu)能(neng)很好地發(fa)(fa)揮(hui)自己的作用，只能(neng)在(zai)(zai)原(yuan)有工藝上修(xiu)修(xiu)補(bu)補(bu)，沒(mei)有根本性的突破(po)，新(xin)開(kai)發(fa)(fa)的一(yi)些(xie)產(chan)(chan)品(pin)嚴(yan)(yan)重缺乏(fa)“新(xin)”的特(te)色，遠不(bu)(bu)(bu)能(neng)形成規模化效(xiao)益(yi)。其(qi)(qi)四，企業(ye)(ye)內(nei)部運(yun)行(xing)機制(zhi)(zhi)沒(mei)有根本性的轉(zhuan)變，個別(bie)大型肉類企業(ye)(ye)的管理(li)完(wan)全是沿襲“準(zhun)官方”體制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)運(yun)轉(zhuan)，缺乏(fa)活力，內(nei)耗(hao)嚴(yan)(yan)重，不(bu)(bu)(bu)能(neng)形成有效(xiao)的生產(chan)(chan)經營指(zhi)揮(hui)系統。其(qi)(qi)五，在(zai)(zai)市場(chang)營銷方面(mian)，出(chu)(chu)奇出(chu)(chu)新(xin)不(bu)(bu)(bu)夠，市場(chang)影響力萎(wei)縮。
制約河南省肉類工業發(fa)展的一(yi)個重要(yao)原因是對新技術(shu)的應用(yong)和新產品的開發(fa)重視不夠，投入不足，配套措施不落實。
三、 發(fa)展(zhan)河南肉類(lei)工業的對策
河南(nan)省肉類工(gong)業８０年代末９０年代初取得(de)輝(hui)煌業績(ji)，市場(chang)營(ying)銷的(de)(de)成(cheng)功(gong)是(shi)一(yi)個重要的(de)(de)因(yin)素，但(dan)主要原因(yin)在(zai)于(yu)引進(jin)了國(guo)外先(xian)進(jin)技術，開發(fa)出了適合本國(guo)消費(fei)者需要的(de)(de)新(xin)產(chan)(chan)品(pin)。因(yin)此，面(mian)對目前河南(nan)省肉類工(gong)業發(fa)展中潛(qian)在(zai)的(de)(de)困難局面(mian)，我們應當在(zai)新(xin)技術的(de)(de)引進(jin)和(he)新(xin)產(chan)(chan)品(pin)開發(fa)方面(mian)下大力氣，從而再創輝(hui)煌。筆者認為，在(zai)肉類新(xin)產(chan)(chan)品(pin)開發(fa)方面(mian)，有必要解決好以(yi)下幾方面(mian)問題。
１．生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品 生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品以(yi)鮮肉(rou)(rou)(rou)、冷(leng)凍肉(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)市(shi)場上所占份額較大(da)，而新鮮肉(rou)(rou)(rou)存(cun)在(zai)(zai)易(yi)受污染、易(yi)變(bian)質、不(bu)好保(bao)存(cun)、不(bu)利于(yu)(yu)流通的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)；冷(leng)凍肉(rou)(rou)(rou)要經過(guo)結凍再解凍的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)，細胞受到(dao)破壞(huai)，營養成分損失大(da)，肉(rou)(rou)(rou)品的(de)(de)(de)風味明(ming)顯降低；冷(leng)卻肉(rou)(rou)(rou)吸收了(le)上述(shu)兩種肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)優(you)點，同(tong)時又避免了(le)二者的(de)(de)(de)缺(que)陷，目前是集安全、美味、營養于(yu)(yu)一體的(de)(de)(de)優(you)質“鮮肉(rou)(rou)(rou)”。冷(leng)卻肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)出現(xian)，體現(xian)了(le)消費(fei)的(de)(de)(de)趨向，是生(sheng)(sheng)產經營者對(dui)肉(rou)(rou)(rou)品進行深加工(gong)(gong)、精加工(gong)(gong)、生(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)品市(shi)場發展的(de)(de)(de)新方(fang)向。不(bu)過(guo)冷(leng)卻肉(rou)(rou)(rou)加工(gong)(gong)非(fei)常嚴格，整個加工(gong)(gong)過(guo)程(cheng)均需保(bao)持(chi)在(zai)(zai)冷(leng)鏈條(tiao)(tiao)件(jian)下；包裝需用(yong)真空條(tiao)(tiao)件(jian)或氣調包裝、保(bao)鮮膜包裝等。河南省肉(rou)(rou)(rou)類加工(gong)(gong)企業有必要在(zai)(zai)完(wan)善(shan)生(sheng)(sheng)產條(tiao)(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)下，有針對(dui)性(xing)地開拓如鄭(zheng)州(zhou)、洛陽等中心城市(shi)市(shi)場。
