河南肉類工業發展現狀及產品開發對策(三)
２．熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin) 中式(shi)熟(shu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)中腌(a)臘類制(zhi)(zhi)品(pin)要解決鹽含量(liang)過高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)問(wen)題(ti)，開(kai)(kai)發(fa)低(di)鹽含量(liang)且具(ju)有(you)突(tu)出中式(shi)風味的(de)(de)腌(a)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)。醬(jiang)鹵類制(zhi)(zhi)品(pin)要改(gai)善工藝，提(ti)高(gao)(gao)(gao)(gao)衛(wei)生(sheng)質量(liang)，加快開(kai)(kai)發(fa)具(ju)有(you)高(gao)(gao)(gao)(gao)阻隔(ge)性能的(de)(de)包(bao)裝材料，逐(zhu)步提(ti)高(gao)(gao)(gao)(gao)醬(jiang)鹵類肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)的(de)(de)市場占有(you)率(lv)。西式(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)具(ju)有(you)廣闊(kuo)的(de)(de)市場前景，需要結合(he)國內消費習慣，切(qie)實解決淀粉含量(liang)高(gao)(gao)(gao)(gao)、經高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)滅(mie)菌后口(kou)感和風味較差的(de)(de)問(wen)題(ti)；積(ji)極發(fa)展高(gao)(gao)(gao)(gao)檔的(de)(de)低(di)溫(wen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)，通過健全冷鏈系統、推廣ＨＡＣＣＰ和柵欄技術來(lai)解決貨架期短的(de)(de)問(wen)題(ti)。
３．發酵肉制(zhi)品(pin)(pin) 此(ci)類(lei)肉制(zhi)品(pin)(pin)在(zai)我(wo)(wo)國尚(shang)處于起步階段。其制(zhi)品(pin)(pin)不需要冷藏，食用方(fang)便，可生吃也可熟吃，有(you)(you)獨特的風味和一定的嗜好性(xing)，在(zai)營養和保(bao)健方(fang)面也有(you)(you)一定的優勢(shi)，所以在(zai)我(wo)(wo)國將會(hui)有(you)(you)一定市場。河南(nan)省肉類(lei)加(jia)工企業應加(jia)大發酵肉制(zhi)品(pin)(pin)的開發力度，盡快(kuai)形成(cheng)規模(mo)化生產(chan)，搶占市場。
４．其他肉制品 要(yao)充分利用已有的(de)(de)畜(chu)禽資(zi)源，適(shi)應不同消費(fei)層次和消費(fei)要(yao)求的(de)(de)需(xu)要(yao)發(fa)展低脂類(lei)多風(feng)味(wei)(wei)肉食(shi)(shi)品，打(da)破豬(zhu)肉獨(du)占市(shi)場(chang)的(de)(de)局面(mian)，平衡牛(niu)、羊肉市(shi)場(chang)，開發(fa)各種畜(chu)、禽、水產(chan)等(deng)多種原料的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)肉食(shi)(shi)品；開發(fa)新興方便(bian)的(de)(de)肉制品菜(cai)肴，如(ru)配(pei)菜(cai)類(lei)等(deng)；豐富清真(zhen)肉食(shi)(shi)品，開發(fa)藥(yao)膳保健(jian)肉食(shi)(shi)品等(deng)。
５．全面解決(jue)肉(rou)及肉(rou)制(zhi)(zhi)品的(de)(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)問題 肉(rou)及肉(rou)制(zhi)(zhi)品的(de)(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)問題與生(sheng)產、加(jia)(jia)工、儲運、銷售等(deng)各個(ge)環(huan)節(jie)都有(you)密切關(guan)(guan)系，關(guan)(guan)鍵是(shi)解決(jue)好生(sheng)產和加(jia)(jia)工環(huan)節(jie)的(de)(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)質(zhi)量控(kong)制(zhi)(zhi)問題。為此應加(jia)(jia)強對(dui)屠宰(zai)工作(zuo)的(de)(de)(de)法制(zhi)(zhi)化管(guan)理，使其嚴格(ge)按(an)照(zhao)相關(guan)(guan)法規(gui)和國(guo)家標準執行(xing)；對(dui)生(sheng)產、加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)各個(ge)環(huan)節(jie)進行(xing)嚴格(ge)的(de)(de)(de)科學化管(guan)理；研究開發新(xin)工藝、新(xin)技術(shu)，依靠技術(shu)進步，確保產品質(zhi)量；加(jia)(jia)強對(dui)肉(rou)制(zhi)(zhi)品中添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)研究改進工作(zuo)，使所添(tian)加(jia)(jia)的(de)(de)(de)調味(wei)劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)、保鮮劑(ji)(ji)等(deng)添(tian)加(jia)(jia)成(cheng)分向天(tian)然、衛(wei)(wei)生(sheng)、營養、保鮮、延長(chang)貨架(jia)期的(de)(de)(de)方(fang)向發展。
