飯店營銷誤區與對策分析（一）
我(wo)(wo)國飯店(dian)業的快速發(fa)展(zhan)時(shi)期應(ying)該是在(zai)改革(ge)開放以后。它(ta)由過去低水平(ping)的旅館、招待所發(fa)展(zhan)成為(wei)今(jin)天的一大(da)批具有國際(ji)接待水平(ping)的飯店(dian)，單星級(ji)飯店(dian)就達到了(le)一萬多家(jia)，至于(yu)尚未評定星級(ji)的飯店(dian)更是不計其數，其經(jing)濟規模總量在(zai)我(wo)(wo)國旅游業中占有舉足(zu)輕重的地(di)位。但目前(qian)的發(fa)展(zhan)現狀(zhuang)讓我(wo)(wo)們(men)不容(rong)回避的是：我(wo)(wo)國飯店(dian)的供(gong)給(gei)已早出現相對過剩，市場競爭的形(xing)勢是越(yue)來越(yue)嚴峻。那么如何在(zai)行業競爭越(yue)來越(yue)加劇的環境中求(qiu)得生存與(yu)發(fa)展(zhan)，是擺在(zai)我(wo)(wo)們(men)廣大(da)飯店(dian)經(jing)營者(zhe)與(yu)理論工(gong)作者(zhe)面前(qian)的一項很艱(jian)難的課題。
管(guan)理(li)大師彼得杜拉(la)克曾經(jing)說過：“飯店(dian)的(de)(de)成功不是由生產(chan)者決定的(de)(de)，而(er)是由顧(gu)客(ke)決定的(de)(de)。”這就說明在(zai)飯店(dian)經(jing)營過程(cheng)中，滿(man)(man)足(zu)顧(gu)客(ke)需(xu)求是第一位的(de)(de)。為了有效地服(fu)(fu)務于(yu)目(mu)標(biao)(biao)市(shi)場，飯店(dian)就必須開(kai)發(fa)適合的(de)(de)產(chan)品(pin)與服(fu)(fu)務并利用(yong)一切商務活動與綜合手(shou)段，在(zai)適當的(de)(de)時間(jian)(jian)，適當的(de)(de)地點并以(yi)適當的(de)(de)價(jia)格(ge)實現與目(mu)標(biao)(biao)市(shi)場之間(jian)(jian)的(de)(de)交換(huan)。而(er)飯店(dian)市(shi)場營銷(xiao)就是滿(man)(man)足(zu)顧(gu)客(ke)要求以(yi)獲得經(jing)濟效益的(de)(de)經(jing)營管(guan)理(li)活動過程(cheng)，也是飯店(dian)創造(zao)產(chan)品(pin)和價(jia)值并與他人交換(huan)，以(yi)滿(man)(man)足(zu)市(shi)場需(xu)求和實現其自身目(mu)標(biao)(biao)的(de)(de)過程(cheng)。
中國飯(fan)(fan)店業近二十多年的(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)從(cong)某種程(cheng)度上說(shuo)就是(shi)一部市(shi)(shi)場(chang)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)與(yu)(yu)創新(xin)(xin)經(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)史。有(you)(you)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)店由于充(chong)分(fen)(fen)發(fa)(fa)(fa)揮了(le)(le)(le)(le)市(shi)(shi)場(chang)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)作用，充(chong)分(fen)(fen)挖掘了(le)(le)(le)(le)各級管(guan)理人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)智慧與(yu)(yu)才能，使(shi)飯(fan)(fan)店逐(zhu)步地發(fa)(fa)(fa)展(zhan)壯大，創造了(le)(le)(le)(le)驚人(ren)的(de)(de)(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益與(yu)(yu)社會效(xiao)益；有(you)(you)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)店開業時生意相當紅火(huo)，但是(shi)在(zai)走入(ru)正常經(jing)營(ying)(ying)(ying)后，不作市(shi)(shi)場(chang)調查，不搞市(shi)(shi)場(chang)定位，因循守(shou)舊，固步自封，盲目經(jing)營(ying)(ying)(ying)，從(cong)而(er)使(shi)飯(fan)(fan)店日見衰(shuai)落(luo)，最終走向(xiang)破產倒閉(bi)。這一切(qie)都說(shuo)明了(le)(le)(le)(le)市(shi)(shi)場(chang)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)與(yu)(yu)創新(xin)(xin)經(jing)營(ying)(ying)(ying)在(zai)飯(fan)(fan)店發(fa)(fa)(fa)展(zhan)中起著非常重要的(de)(de)(de)作用，而(er)做(zuo)好市(shi)(shi)場(chang)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)工(gong)作是(shi)飯(fan)(fan)店創新(xin)(xin)經(jing)營(ying)(ying)(ying)不可或(huo)缺(que)的(de)(de)(de)基礎。但是(shi)在(zai)實際(ji)的(de)(de)(de)運作過程(cheng)中，很(hen)多飯(fan)(fan)店的(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)(xiao)工(gong)作顯(xian)然已經(jing)步入(ru)了(le)(le)(le)(le)誤區。因此，對(dui)此加以(yi)客觀的(de)(de)(de)分(fen)(fen)析并提出一些適時的(de)(de)(de)對(dui)策(ce)，對(dui)我國飯(fan)(fan)店業的(de)(de)(de)健(jian)康發(fa)(fa)(fa)展(zhan)應(ying)該是(shi)大有(you)(you)裨益的(de)(de)(de)。
一、飯店市場營銷(xiao)誤區的幾種表(biao)現
1、盲目(mu)削(xue)價已成了(le)飯店競爭的(de)主要手段
價(jia)格在飯(fan)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)經營過程中起著杠桿調節作(zuo)用。但有的(de)(de)(de)飯(fan)店(dian)(dian)盲目削(xue)價(jia)，作(zuo)繭自(zi)縛。有的(de)(de)(de)飯(fan)店(dian)(dian)提出的(de)(de)(de)口號(hao)是(shi)“五(wu)星(xing)飯(fan)店(dian)(dian)，三星(xing)級價(jia)格”，有的(de)(de)(de)則(ze)是(shi)提出“虧(kui)本(ben)大甩賣”；有的(de)(de)(de)更是(shi)提出“二(er)星(xing)級飯(fan)店(dian)(dian)，五(wu)星(xing)級服(fu)(fu)務(wu)”，有的(de)(de)(de)甚至還提出“降(jiang)價(jia)管理(li)”這(zhe)些口號(hao)的(de)(de)(de)提出，直接導致了價(jia)格的(de)(de)(de)混亂。飯(fan)店(dian)(dian)產(chan)品的(de)(de)(de)價(jia)格與其(qi)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)緊(jin)密相連，飯(fan)店(dian)(dian)企(qi)業必須靠自(zi)身效益(yi)維持自(zi)身的(de)(de)(de)生(sheng)存與發(fa)展(zhan)，如果(guo)盲目削(xue)價(jia)，勢(shi)必使(shi)飯(fan)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)耗費比例增大，而(er)企(qi)業在收(shou)入(ru)低下的(de)(de)(de)狀態中，員工的(de)(de)(de)工資、福利就(jiu)不可能得到保證，其(qi)積極(ji)性就(jiu)得不到充分(fen)的(de)(de)(de)發(fa)揮，從而(er)必定會(hui)影響服(fu)(fu)務(wu)質量。而(er)服(fu)(fu)務(wu)質量的(de)(de)(de)降(jiang)低，使(shi)客人群(qun)體得不到滿意的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)，從而(er)導致市場的(de)(de)(de)逐步萎縮(suo)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)直接結果(guo)就(jiu)是(shi)飯(fan)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)收(shou)入(ru)不斷(duan)降(jiang)低，員工的(de)(de)(de)待遇不斷(duan)受(shou)到侵害。這(zhe)種周而(er)復始的(de)(de)(de)惡性循(xun)環(huan)，最終給飯(fan)店(dian)(dian)帶來的(de)(de)(de)結果(guo)只(zhi)有一(yi)個，那就(jiu)是(shi)滅亡。
