起于零點，歸于原點的外賣平臺
春(chun)夏秋冬又(you)一春(chun)，幸者經(jing)歷輪回，看破(po)紅塵；勇(yong)者千(qian)帆(fan)過盡，重頭再來。
“千家外賣上門借力懶人貪(tan)欲(yu)崛起”
俗世(shi)間品牌千萬(wan)，本無生命可言(yan)；人(ren)為肉身凡胎，欲(yu)求無盡。見(jian)欲(yu)，貪(tan)(tan)美(mei)色(se)奇物；聽欲(yu)，貪(tan)(tan)美(mei)音贊(zan)言(yan)；香欲(yu)，貪(tan)(tan)香味(wei)；味(wei)欲(yu)，貪(tan)(tan)美(mei)食口快；觸欲(yu)，貪(tan)(tan)舒適享(xiang)受；意欲(yu)，貪(tan)(tan)聲色(se)、名利、恩愛(ai)。
在大眾香欲(yu)、味欲(yu)、觸欲(yu)作用下(xia)，外賣(mai)上(shang)門(飯(fan)來(lai)張(zhang)口(kou))更好的利(li)用懶人經濟服務于“懶人”，成為美(mei)食(shi)領域創業新沃土，也被培育(yu)了千(qian)余個大小外賣(mai)品牌。
縱(zong)觀外賣O2O發展寥寥幾年歷史，自2009年起，以餓(e)了(le)么為代(dai)表的外賣O2O創業(ye)公(gong)司(si)席卷而起，南有點(dian)我吧(ba)、零(ling)(ling)號(hao)線等(deng)外賣O2O公(gong)司(si)，北(bei)有到(dao)家美食會、生活半徑等(deng)企業(ye)，覆蓋范圍廣到(dao)同城(cheng)及全國網(wang)上(shang)訂餐，小到(dao)私廚上(shang)門及煲湯等(deng)單(dan)品類的社區(qu)配送；2013年年中，美國兩(liang)大外賣網(wang)站Grubhub和Seamless合并，IPO提(ti)上(shang)日(ri)程，引(yin)起國內資本市(shi)(shi)場(chang)對外賣的重視；2014年前后，外賣戰爭(zheng)全面爆發，互聯網(wang)巨頭BAT以自營、投資入股等(deng)不同模式涉足(zu)領域并掠奪市(shi)(shi)場(chang)份(fen)額，歷經資本燒錢、模式驗證、團隊能力等(deng)層(ceng)層(ceng)篩選，外賣市(shi)(shi)場(chang)剩(sheng)者七零(ling)(ling)八落，外賣O2O格局被提(ti)前塑造，倒閉轉型企業(ye)不計其數，形成今日(ri)的外賣上(shang)門局面：餓(e)了(le)么、美團外賣、百度外賣三足(zu)鼎立。
“零(ling)號線：起于零(ling)點，歸于原點”
千余家外(wai)賣(mai)上門公(gong)司借力懶人貪欲崛起(qi)；拜凡人意(yi)欲而衰敗。這也不(bu)過是(shi)生(sheng)意(yi)(創(chuang)業(ye))場上的(de)(de)(de)(de)輸(shu)贏兵家常事(shi)，只是(shi)外(wai)賣(mai)戰(zhan)爭不(bu)算最精彩的(de)(de)(de)(de)戲(xi)碼，沿(yan)襲(xi)成(cheng)節日的(de)(de)(de)(de)618“電商大(da)戰(zhan)”及著名的(de)(de)(de)(de)千團大(da)戰(zhan)早已成(cheng)為茶余飯(fan)后的(de)(de)(de)(de)談資(zi)。喜歡秋后算賬的(de)(de)(de)(de)國人更鐘(zhong)愛于“昨日的(de)(de)(de)(de)輝煌”，此(ci)次億(yi)歐采訪的(de)(de)(de)(de)主角也有幸(xing)是(shi)昔(xi)日的(de)(de)(de)(de)外(wai)賣(mai)明(ming)星企業(ye)，曾先后獲得過戈壁資(zi)本(ben)、紅杉(shan)資(zi)本(ben)、騰訊(xun)三輪(lun)投資(zi)的(de)(de)(de)(de)零號線。
“零號線的(de)LOGO主(zhu)要有(you)老(lao)鼠、高鐵列車站帽(mao)子、圓(yuan)形(xing)三(san)(san)個(ge)元素，主(zhu)打藍黃白(bai)三(san)(san)色；主(zhu)要是創(chuang)始人吳皓和團隊在2012年創(chuang)辦之初(chu)出于(yu)對餐(can)飲外(wai)賣(mai)、互聯網同(tong)城(cheng)(cheng)物(wu)流(liu)等新(xin)(xin)概念的(de)考量，模(mo)仿阿里‘讓(rang)天(tian)下(xia)沒有(you)難做(zuo)(zuo)的(de)生意(yi)’，欲(yu)讓(rang)全城(cheng)(cheng)沒有(you)難做(zuo)(zuo)的(de)生意(yi)。”零號線PR總監丁(ding)鼎接著講，“零號線標志多采用圓(yuan)形(xing)，與其外(wai)賣(mai)創(chuang)業4年做(zuo)(zuo)到南京、蘇州、上海(hai)、武漢、深圳、廣(guang)州、長沙、成都、重(zhong)慶、無(wu)錫、寧波、佛(fo)山十二(er)個(ge)城(cheng)(cheng)市后，到今日(ri)的(de)僅剩(sheng)南京、蘇州、上海(hai)三(san)(san)個(ge)城(cheng)(cheng)市還在運(yun)營外(wai)賣(mai)業務，避開BAT重(zhong)新(xin)(xin)起航”。
的(de)確，在“零(ling)號(hao)線(xian)融資困難(nan)”、“獨木(mu)難(nan)支”、“拖(tuo)欠供應商(shang)工資”、“裁員(yuan)”等各種負面消息中(zhong)，零(ling)號(hao)線(xian)無心大肆公關，今年(nian)1月通過億歐發布聲明：，人事變(bian)動(dong)等事宜只是因為(wei)公司戰略(lve)調(diao)整所導致。實際上，在2015年(nian)年(nian)中(zhong)，零(ling)號(hao)線(xian)已經(jing)在布局調(diao)整和(he)轉型(xing)，與隱食(shi)紀(已成零(ling)號(hao)線(xian)孵化品牌)深度合作，做“互聯網餐飲電(dian)商(shang)孵化基地”，裁掉百余號(hao)“多余”城市配送團(tuan)隊，保留五六百團(tuan)隊成員(yuan)，帶(dai)著對行業(ye)的(de)了解和(he)對創(chuang)業(ye)的(de)已有(you)經(jing)驗，回(hui)到原點，再創(chuang)業(ye)創(chuang)新。
“問(wen)吳皓：為什么(me)放棄外賣(mai)？”
零號線
零號線為什么(me)不做(zuo)(zuo)外(wai)賣？創始人吳皓表(biao)示(shi)，零號線并(bing)未(wei)真(zhen)的放棄外(wai)賣，且會一直做(zuo)(zuo)下(xia)去(qu)；只是在(zai)原有的12個城(cheng)市基礎上(shang)(shang)做(zuo)(zuo)了調整，將重點放在(zai)蘇(su)州、上(shang)(shang)海、南(nan)京三城(cheng)。
其將(jiang)弱(ruo)化(hua)餐飲外(wai)賣(mai)的原因(yin)被歸(gui)結為(wei)外(wai)因(yin)和內因(yin)兩部分(fen)：1)外(wai)因(yin)：整個外(wai)賣(mai)大(da)環境轉變，已(yi)不(bu)(bu)是(shi)只有餓(e)了么在(zai)(zai)做(zuo)時(shi)局面(mian)，目前外(wai)賣(mai)市(shi)場屬于游(you)戲性(xing)質，資本占(zhan)比較大(da)，商場經濟化(hua)運(yun)作，拼(pin)規模(mo)、拼(pin)覆(fu)蓋(gai)是(shi)巨頭玩的游(you)戲，零號線(xian)不(bu)(bu)擅長；2)內因(yin)：外(wai)賣(mai)不(bu)(bu)是(shi)傳統(tong)企業的延續，是(shi)新(xin)品(pin)牌的迭新(xin)，類似(si)南京馬小馬、北(bei)京焦耳外(wai)賣(mai)等(deng)餐飲電商品(pin)牌紅后(hou)不(bu)(bu)再復制，原因(yin)在(zai)(zai)于選址、證照、、標準化(hua)、供應鏈(lian)、管理等(deng)各(ge)方面(mian)問題難解決。
餐飲電(dian)商痛點(dian)已經找(zhao)到，零號線可以(yi)為他們做些什么，以(yi)何種形式(shi)展現是很長一段(duan)時間困惑吳皓的問題。
現有的(de)(de)外(wai)(wai)賣(mai)平臺模式(shi)為商(shang)家(jia)(jia)已經解決基礎的(de)(de)系統設施、信息流和最(zui)后一(yi)公里配送問題(ti)，介于商(shang)家(jia)(jia)推廣費、配送補(bu)貼費、菜品優惠力度(du)等(deng)問題(ti)的(de)(de)牽絆，真(zhen)正在外(wai)(wai)賣(mai)增(zeng)量賺錢(qian)的(de)(de)餐飲(yin)商(shang)家(jia)(jia)其(qi)實不多。更多的(de)(de)現狀(zhuang)是：一(yi)些入(ru)駐外(wai)(wai)賣(mai)平臺的(de)(de)餐飲(yin)小白為會玩(wan)的(de)(de)外(wai)(wai)賣(mai)品牌買(mai)單。
吳皓稱，做餐飲要將視野放大(da)(da)到大(da)(da)生態(tai)。餐飲大(da)(da)生態(tai)的(de)5萬億人民幣(bi)市(shi)場(chang)，從(cong)餐飲食(shi)材(cai)角度，已有鏈農、美菜等玩家(jia)；在中央工廠及供應鏈領域，已有蜀海、餐貓等公司；在廚房設備、信息(xi)流、物流配送等角度，效率(lv)是最大(da)(da)的(de)問題。
為了節約人(ren)力(li)成本、配(pei)送路(lu)途成本、訂單(dan)成本等，外(wai)賣平(ping)臺(tai)采(cai)取(qu)簡(jian)單(dan)粗暴(bao)的(de)并(bing)單(dan)模式；并(bing)單(dan)最有效(xiao)的(de)方式為“取(qu)”、“送”兩端的(de)貨品(pin)集中。基(ji)于(yu)此，搶(qiang)占連鎖餐(can)(can)飲品(pin)牌合作(zuo)權和(he)白領寫(xie)字樓成為外(wai)賣平(ping)臺(tai)的(de)重(zhong)要(yao)工作(zuo)。原因在于(yu)開張三五個月的(de)餐(can)(can)廳(ting)合作(zuo)后(hou)并(bing)不穩(wen)定，餐(can)(can)廳(ting)的(de)三年(nian)、三月倒閉(bi)潮已經(jing)降低了外(wai)賣平(ping)臺(tai)對“新”、“小”餐(can)(can)廳(ting)的(de)耐心，出于(yu)合作(zuo)基(ji)數沖業績的(de)考量，入(ru)駐流程(cheng)鏈縮短，手續簡(jian)單(dan)化，導致最終出現各種“黑作(zuo)坊”。今年(nian)以(yi)來(lai)，“品(pin)質(zhi)外(wai)賣”被列為重(zhong)點外(wai)賣初創項目(mu)的(de)“免(mian)死(si)金牌”。
“互(hu)聯(lian)網餐(can)飲電商孵化(hua)基地(di)為何物”
“品牌(pai)(pai)外(wai)(wai)賣”的出處(chu)跑不(bu)出原有傳統餐(can)(can)飲(yin)大企(qi)業、餐(can)(can)飲(yin)外(wai)(wai)賣新(xin)玩家、純互聯網餐(can)(can)飲(yin)電(dian)商品牌(pai)(pai)。
零(ling)號(hao)線的(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)電(dian)商孵(fu)(fu)化(hua)(hua)器(qi)基地(di)(di)已有(you)模型是(shi)(shi)上文提(ti)及(ji)的(de)(de)隱食紀，吳(wu)皓將其(qi)屬性定義(yi)為三(san)個層面：1)互聯網(wang)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)mall；2)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)共享服務中心；3)孵(fu)(fu)化(hua)(hua)器(qi)。名義(yi)上該餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)電(dian)商孵(fu)(fu)化(hua)(hua)基地(di)(di)，為餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)創業公司、傳統餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企(qi)業提(ti)供(gong)從品牌成立品牌、持證(zheng)上崗、產品測(ce)試(shi)、出品、試(shi)運營銷售、配送等全套的(de)(de)服務，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)商家(jia)可“拎包入住”做外賣；實質上，現(xian)在還主要(yao)是(shi)(shi)解決(jue)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)電(dian)商品牌無獨立的(de)(de)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)營業執(zhi)照痛(tong)點，為其(qi)提(ti)供(gong)場地(di)(di)和所在城(cheng)市的(de)(de)全套合格證(zheng)件。
丁鼎打開手機和項目BP給我(wo)看(kan)南京(jing)基地一面墻(qiang)上(shang)慢慢的各種合(he)格證件，那是零(ling)號(hao)線(xian)在“合(he)規化”方面努力的結(jie)果，并配合(he)相關食藥監部門(men)做(zuo)了不少餐飲(yin)互聯(lian)網新嘗試，推動互聯(lian)網餐飲(yin)的發展。
用吳(wu)皓的話(hua)講，搭建餐飲電商(shang)(shang)品牌(pai)孵化基地這個平臺是重模式，但平臺于商(shang)(shang)家(jia)是輕(qing)模式。
于(yu)零(ling)(ling)(ling)號(hao)線(xian)而言(yan)，基(ji)(ji)地(di)(di)類似于(yu)最早的(de)(de)(de)(de)超(chao)市集(ji)(ji)中場(chang)地(di)(di)，把(ba)街上(shang)叫賣的(de)(de)(de)(de)零(ling)(ling)(ling)售商販匯集(ji)(ji)到(dao)超(chao)市，用(yong)戶可直接購(gou)買和集(ji)(ji)體發貨；目(mu)前，隱食(shi)紀還(huan)(huan)做不(bu)到(dao)用(yong)戶基(ji)(ji)地(di)(di)直接購(gou)買。其(qi)需要做的(de)(de)(de)(de)準備主要分(fen)為四部分(fen)：1)資金儲備；2)控(kong)制成本(ben)；3)合(he)法(fa)化；4)運轉復制。具(ju)體的(de)(de)(de)(de)操作模(mo)式為，1)選(xuan)址方面(mian)控(kong)制成本(ben)：零(ling)(ling)(ling)號(hao)線(xian)選(xuan)擇(ze)在相對(dui)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)商圈選(xuan)擇(ze)最差的(de)(de)(de)(de)位置，該區(qu)域有天然(ran)的(de)(de)(de)(de)用(yong)戶群；外(wai)賣需求(qiu)旺盛；配送(song)方面(mian)物流(liu)最后一公里方面(mian)；好(hao)市口的(de)(de)(de)(de)過剩地(di)(di)段，不(bu)擔(dan)心(xin)房(fang)東(dong)強勢(shi)抬高房(fang)租(zu)；2)與相關(guan)部門政策一致合(he)法(fa)化；3)繼續融資保(bao)(bao)證(zheng)正常運轉，不(bu)融資的(de)(de)(de)(de)話其(qi)速度上(shang)會(hui)(hui)發展比較慢；現金流(liu)還(huan)(huan)好(hao)，主要原因在于(yu)，零(ling)(ling)(ling)號(hao)線(xian)在場(chang)地(di)(di)方面(mian)招(zhao)商，每個品(pin)牌繳納押金，押金+設(she)備費用(yong)基(ji)(ji)本(ben)在2-3萬(wan)人(ren)民幣(bi)；第(di)三方外(wai)賣平臺也會(hui)(hui)交銷售保(bao)(bao)底保(bao)(bao)證(zheng)金；4)引進人(ren)才(cai)，于(yu)今年(nian)六七(qi)月先后引進吞云小蒔創始人(ren)、前頂新集(ji)(ji)團副總(zong)裁Chris Tay出任零(ling)(ling)(ling)號(hao)線(xian)副總(zong)裁，助(zhu)力“隱食(shi)紀”連鎖管(guan)理與擴張；擁有20余(yu)年(nian)國際知名公司及(ji)產(chan)業顧問(wen)資歷的(de)(de)(de)(de)洪東(dong)盈(ying)為集(ji)(ji)團首席戰(zhan)略(lve)(lve)官(guan)，負責零(ling)(ling)(ling)號(hao)線(xian)及(ji)旗下相關(guan)公司的(de)(de)(de)(de)戰(zhan)略(lve)(lve)及(ji)頂層設(she)計、業務(wu)(wu)流(liu)程再造、集(ji)(ji)團大數據共享服務(wu)(wu)、投資和并(bing)購(gou)等相關(guan)工(gong)作。
于(yu)(yu)入駐(zhu)商(shang)家(jia)而(er)言(yan)，其(qi)需要(yao)(yao)準備的(de)(de)是(shi)一個(ge)爆款產品(pin)(pin)，最后(hou)一步(bu)簡單加工(gong)即可出(chu)(chu)品(pin)(pin)；一定(ding)費用(保(bao)證(zheng)金(jin)、設備費用)；3-5個(ge)入駐(zhu)人(ren)員(yuan)(yuan)(包括(kuo)2個(ge)生(sheng)(sheng)產人(ren)員(yuan)(yuan))，是(shi)需要(yao)(yao)有健(jian)康證(zheng)的(de)(de)廚(chu)師(shi)；入駐(zhu)1500平米的(de)(de)公共(gong)餐飲(yin)電商(shang)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)孵(fu)化器，與40家(jia)餐飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)共(gong)相(xiang)處，共(gong)享(xiang)貨物傳送、分(fen)揀、休息區、第三方外(wai)賣(mai)駐(zhu)店(dian)配送員(yuan)(yuan)；后(hou)期項(xiang)目成型(xing)(xing)可對外(wai)進行路演和融資(zi)，零(ling)號(hao)(hao)線(xian)(xian)會(hui)做(zuo)相(xiang)應(ying)的(de)(de)投資(zi)和補助。另外(wai)，零(ling)號(hao)(hao)線(xian)(xian)還會(hui)為商(shang)家(jia)提供：1)選址改(gai)造品(pin)(pin)牌(pai)(pai)、產品(pin)(pin)等(deng)(deng)配套(tao)服務，也可共(gong)享(xiang)供應(ying)鏈等(deng)(deng)資(zi)源，與飲(yin)品(pin)(pin)、生(sheng)(sheng)鮮(xian)等(deng)(deng)配套(tao)合作，發生(sheng)(sheng)化學(xue)反(fan)應(ying)；2)幫助大眾傳統餐飲(yin)企業(ye)轉型(xing)(xing)，線(xian)(xian)下(xia)的(de)(de)餐飲(yin)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)很大，互聯網嘗試需要(yao)(yao)做(zuo)出(chu)(chu)異于(yu)(yu)堂(tang)食(shi)的(de)(de)產品(pin)(pin)重(zhong)新定(ding)義，品(pin)(pin)牌(pai)(pai)保(bao)持一致，注明(ming)網上特(te)供產品(pin)(pin)；3)創業(ye)型(xing)(xing)項(xiang)目的(de)(de)失敗成本低，無需處理(li)實體店(dian)；4)生(sheng)(sheng)產地+加工(gong)地兩(liang)部分(fen)，餐飲(yin)電商(shang)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)在基地一般(ban)做(zuo)對2-3個(ge)步(bu)驟(zou)可以完成的(de)(de)粗加工(gong)處理(li)，技術要(yao)(yao)求(qiu)不太高(gao)的(de)(de)品(pin)(pin)類；未來走(zou)連鎖(suo)電商(shang)；5)保(bao)證(zheng)衛生(sheng)(sheng)安(an)全，有關食(shi)藥監的(de)(de)專家(jia)會(hui)定(ding)期考察，并給食(shi)材(cai)留樣，基地人(ren)員(yuan)(yuan)均(jun)穿統一服裝。
目前，零號線已于傳(chuan)統(tong)餐椅企(qi)業(ye)海底撈、新(xin)型孵化(hua)的互聯網餐飲品(pin)(pin)牌、團(tuan)餐和(he)小企(qi)業(ye)、第三方外賣平臺、enjoy等美(mei)食電(dian)商在渠道和(he)產品(pin)(pin)方面合作。
“孵(fu)化餐飲電商品牌案例(li)：嗨皮兒”
吳皓是(shi)這樣(yang)形容(rong)團隊的得(de)意之作(zuo)：2個(ge)學生，一(yi)個(ge)月20萬人民幣(bi)流水，注重設計產品(pin)和用戶關系(xi)。這與零號線(xian)一(yi)直(zhi)關注年輕異類(lei)的餐(can)飲品(pin)牌的風格(ge)一(yi)脈相承。
嗨皮兒創始人錢韜亦，女(nv)，22歲，南(nan)京師范大學大三在讀學生，19歲開(kai)始創業；2012年(nian)(nian)做(zuo)私(si)奔吧音樂清吧；2015年(nian)(nian)成立(li)嗨皮兒互聯網(wang)美食品(pin)牌(pai)。
錢韜亦這(zhe)樣向億(yi)歐介紹(shao)嗨(hai)皮(pi)兒(er)：“是由90后(hou)創辦(ban)的互(hu)聯網小(xiao)吃品牌(pai)，我們(men)將(jiang)家鄉的特色(se)小(xiao)吃搟面皮(pi)加以改進，使(shi)之更(geng)加營養健康，在(zai)此(ci)基礎之上，我們(men)又賦予產品更(geng)多的趣(qu)味(wei)性。我們(men)的目標不僅是做出好吃的產品，更(geng)要努力將(jiang)嗨(hai)皮(pi)兒(er)打造成一個好玩有(you)趣(qu)的餐(can)飲(yin)品牌(pai)。”
從(cong)數據層面來看(kan)，嗨皮兒上線(xian)于2016年4月(yue)20日，目前團隊規(gui)模8人，日均訂單150單左右(you)，客單價45元，月(yue)流(liu)水20萬元左右(you)，成本50%左右(you)；覆蓋區(qu)域(yu)為南(nan)京河西(xi)奧體商圈；已(yi)實現現階(jie)段盈利。
錢韜亦告訴(su)億歐，“其(qi)(qi)于2015年(nian)(nian)底(di)正式與(yu)零號線全(quan)資子公(gong)司隱(yin)(yin)食紀合作，在南京河西奧體中心成立(li)第一家互(hu)聯網(wang)外(wai)(wai)賣(mai)孵化(hua)器。2016年(nian)(nian)4月底(di)嗨皮兒隱(yin)(yin)食紀店(dian)(dian)正式營業，以(yi)輕(qing)垂直(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)方式解(jie)決(jue)外(wai)(wai)賣(mai)O2O的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)(xu)求，用10平米的(de)(de)(de)(de)(de)后廚創造了日(ri)均150單的(de)(de)(de)(de)(de)單量。針對門(men)店(dian)(dian)運(yun)營中出現的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題(ti)，隱(yin)(yin)食紀做出過相應的(de)(de)(de)(de)(de)數據(ju)分析以(yi)及(ji)訂單解(jie)決(jue)方案。未來，其(qi)(qi)將采取外(wai)(wai)賣(mai)盒門(men)店(dian)(dian)分開運(yun)營的(de)(de)(de)(de)(de)模式，外(wai)(wai)賣(mai)會通過隱(yin)(yin)食紀輕(qing)垂直(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)方式，服務年(nian)(nian)輕(qing)白領(ling)細分市場的(de)(de)(de)(de)(de)集約化(hua)需(xu)(xu)求，隨著隱(yin)(yin)食紀布局的(de)(de)(de)(de)(de)擴大，繼續與(yu)其(qi)(qi)進行(xing)合作，從而擴張(zhang)其(qi)(qi)外(wai)(wai)賣(mai)市場。”
“零(ling)號線的(de)第二春：處于初春”
零號(hao)線(xian)全資子公司(si)隱食紀
嗨皮兒是隱食紀的真粉(fen)，零號線也(ye)在趟(tang)一趟(tang)餐飲深(shen)水，深(shen)淺處會(hui)遇到(dao)各類(lei)瓶頸和狀況：
1)餐(can)飲電(dian)商孵化器(qi)是(shi)走在陽(yang)光下的路徑，不似私廚和外賣自營上門打合(he)規擦(ca)邊球，對其場(chang)所運(yun)營要(yao)求高，餐(can)品食材需要(yao)留(liu)樣(yang)、衛生證等必須齊全、著裝統一(yi)、食品安(an)全抽(chou)檢(jian)，需要(yao)和相關部門反復匯總；和政(zheng)府長期合(he)作的代價(jia)，門檻越來越高；這是(shi)利好；問題在于，現階(jie)段我國互(hu)聯網運(yun)營及(ji)安(an)全政(zheng)策(ce)并不完善，一(yi)個地區的政(zheng)策(ce)還(huan)不能代表可(ke)以走遍全國。
2)初期入駐商(shang)家會經歷考(kao)驗過(guo)程，部分商(shang)家產(chan)品(pin)銷(xiao)量好，其他銷(xiao)量一般商(shang)家“眼紅”；還存(cun)在一些商(shang)家怎么(me)都(dou)賣不動，產(chan)品(pin)自我的(de)(de)篩選和平臺把關的(de)(de)過(guo)程與銷(xiao)量結果(guo)不成正(zheng)比，很大成分靠運氣，什么(me)樣(yang)的(de)(de)餐品(pin)是否可以做得好是不可控的(de)(de)。
3)未來快速復制(zhi)的(de)能力待考證(zheng)，一個(ge)城(cheng)市放置4-5個(ge)孵(fu)化器，一個(ge)孵(fu)化器1500平米，可以入駐40個(ge)餐飲(yin)品牌；其(qi)欲(yu)在(zai)中國的(de)100個(ge)場地，匯總4000個(ge)餐飲(yin)品牌，覆蓋20個(ge)城(cheng)市，與只有100家店就(jiu)被供(gong)應鏈服(fu)務商各種(zhong)求合作的(de)海底撈相(xiang)比其(qi)上下游有很(hen)大想象空(kong)間，但問題在(zai)于(yu)從12個(ge)城(cheng)市退回到大本營(ying)的(de)零號線是(shi)否可以突(tu)破(po)桎梏。
現有餐(can)(can)飲剛(gang)需的(de)(de)問題，即社交(jiao)和吃需要解(jie)決(jue)后者；餐(can)(can)飲品(pin)牌是(shi)主角，對于是(shi)不是(shi)大廚食(shi)(shi)客并不關心，只需要好吃；在食(shi)(shi)品(pin)安全方面解(jie)決(jue)餐(can)(can)飲的(de)(de)后顧(gu)之憂，同時(shi)以僅(jin)提供平臺和附加服務(wu)的(de)(de)輕模式(shi)運營(ying)，不承諾(nuo)入駐餐(can)(can)飲品(pin)牌必定成功。這是(shi)零號線(xian)(xian)隱食(shi)(shi)紀的(de)(de)邏輯；目(mu)前僅(jin)處(chu)于廣招商和快融資的(de)(de)階段，未來(lai)其在場(chang)地、生(sheng)產線(xian)(xian)、長期運營(ying)管理等方面還(huan)會遇到更多挑戰(zhan)。
億歐觀察行業(ye)，同樣在做餐(can)飲電商品(pin)牌孵化的平(ping)臺有一些，以投資(zi)(zi)機構星河互聯為例，其借助資(zi)(zi)金和多賽道餐(can)飲項(xiang)目優勢(shi)，展開(kai)布局，目前僅限于北京(jing)的部分區域；黃太吉(ji)的集中中央(yang)廚房也在全國(guo)范圍內(nei)做擴大和布局。
零號(hao)線創始人吳皓告(gao)訴億歐(ou)，互(hu)聯(lian)網餐(can)飲(yin)(yin)(yin)電商品(pin)牌孵化這件事(shi)相對(dui)(dui)較適合做過外(wai)賣的(de)平臺以第三方孵化器(qi)的(de)姿態(tai)來做，而(er)基金(jin)和投資機構更(geng)擅長投資品(pin)牌并培養品(pin)牌；BAT無心這類重(zhong)模(mo)式；傳統餐(can)飲(yin)(yin)(yin)大企業僅外(wai)賣業務(wu)就調整調度困難，且競爭關(guan)系大，重(zhong)點是自救(jiu)而(er)非利他；餐(can)飲(yin)(yin)(yin)新玩家需要(yao)積(ji)累；純餐(can)飲(yin)(yin)(yin)品(pin)牌需要(yao)互(hu)聯(lian)網餐(can)飲(yin)(yin)(yin)平臺的(de)對(dui)(dui)接。
對于和黃太(tai)吉模式(shi)的(de)對比，吳皓確實糾結(jie)過，到底(di)要做(zuo)成黃太(tai)吉集中中央廚房，以(yi)平臺為主；還(huan)是做(zuo)成互(hu)聯(lian)網餐飲(yin)mall，以(yi)商家為主？最終他選擇了后(hou)者，原(yuan)因在于：1)互(hu)聯(lian)網的(de)本(ben)質是共享，人(ren)性(xing)的(de)本(ben)質不希望寄人(ren)籬下，而是被當(dang)成主角，平臺服務于角，助其快速做(zuo)大做(zuo)強；2)中央廚房式(shi)經營會(hui)有食品安(an)全隱患；3)對上下游(you)的(de)控制可以(yi)做(zuo)好(hao)連(lian)接，如果靠自營復制就難(nan)，發展(zhan)會(hui)很難(nan)。”
轉型重(zhong)創業的第二春到底(di)有(you)多少坑，有(you)多難(nan)，同(tong)行的黃(huang)太(tai)吉創始(shi)人(ren)赫暢表示，不評論他(ta)人(ren)，做(zuo)自己。那么，待(dai)走(zou)過初春……
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